Nació el 14 de marzo de 1900 en Moravia (en la actual República Checa). Había llegado a la capital provincial con sus padres a los 10 años y se naturalizó argentino en 1927.
De formación autodidacta, en aquella época hizo sus primeros pasos como escultor (tomando contacto con los pocos plásticos que trabajaron en esta zona) y expuso por primera vez a los 27 años.
Al principio fue reconocido por sus condiciones como dibujante, aunque posteriormente se destacó como figurista y como profesor de modelado en la Escuela de Artes Visuales de Santa Fe.
Concurrió al Salón Nacional desde el año 1937 y se hizo presente en los principales museos y exposiciones del país. Realizó exposiciones individuales y participó además en numerosas muestras colectivas.
Obtuvo importantes premios en diferentes salones, como en el Salón Nacional, en el Salón del Museo Rosa Galisteo de Rodríguez, en el Museo Municipal de Santa Fe (1940 y 1943), en el de Catamarca, en el Salón de Artistas Plásticos Santafesinos, en el Museo Juan B. Castagnino de Rosario (1963), en el Museo Pedro Martínez de Paraná (1962), en el Salón anual de Mar del Plata (1961).
En la ciudad de Santa Fe fue el creador de una gran cantidad de bustos muy conocidos y numerosos monumentos, convirtiéndose en uno de los escultores más reconocidos de la región. También elaboró obras que se encuentran emplazadas en las localidades de Rafaela, Santo Tomé, Esperanza y Paraná.
En 1965 José Sedlacek participó junto a su hermano Wenceslao en la elaboración del conjunto escultórico que conforma el monumento a Guillermo Lehmann en Rafaela, destacándose la obra denominada "La Ciudad".
En distintas galerías del país y en colecciones particulares figuran otras obras suyas. En la ciudad de Rafaela, entre otras, además del mencionado monumento a Lehmann, podemos mencionar los bustos del Dr. Carmelo Barreiro y de B. J. Lasserre en el Centro Ciudad de Rafaela.
Falleció en Santa Fe el 31 de marzo de 1981 a la edad de 81 años.